LICORES BITTER

El bitter, comúnmente denominado como bíter, se utiliza en la preparación de un gran número de tragos y cócteles.

La palabra Bitter es de origen alemán y se utiliza para denominar una bebida alcohólica de fuerte carácter aromático, elaborada a partir de hierbas y de un sabor amargo. Mucha gente lo llama simplemente bíter y se traduce al español precisamente como amargo.

El bitter forma parte esencial de muchos tragos y a pesar de que en los últimos 30 años había perdido su protagonismo, gracias a la nueva tendencia de optar por los tragos clásicos, el bitter o bíter ha recuperado su reputación y su lugar en los bares de todo el mundo.

En el pasado, el bitter era considerado como un medicamento de corte milagroso y luego pasó a utilizarse como un digestivo, aunque fue en los bares donde encontró su verdadero hogar.

Da un toque muy especial a los tragos y se suelen utilizar muy pocas cantidades precisamente por su sabor amargo. Al usar bitter en un trago se le da mucho aroma y calidad. Comúnmente se emplea en pizcas o con cuentagotas.

La angostura está hecha con una mezcla secreta de hierbas y especias, y puede describirse como un concentrado. A pesar de tener gusto amargo, cuando se añade a una bebida este toque áspecto no se nota y lo que hace es realzar el sabor de los demás ingredientes. Fue inventado en el siglo XIX por un médico del ejército venezolano, que la utilizó para mejorar el apetito de sus soldados, aunque ahora se fabrica en Trinidad y Tobago. Tiene volumen de alcohol elevado, de un 44,7%. La Angostura lleva una etiqueta característica, de mayor tamaño que la botella, aparentemente por un error que nadie llegó a rectificar.

Fuente: Libro de los Cócteles, El arte de los combinados.